ביקור במטבח של פאולה רוזנברג, מנחת טלוויזיה ומטפלת בתזונה טבעית ובצמחי מרפא, הניב שלל מתכונים למנות פשוטות להכנה, טעימות להפליא ובעלות ערך תזונתי גבוה
פסקל פרץ רובין ופאולה רוזנברג (צילום: נטע ליבנה)פסקל פרץ-רובין
את פאולה רוזנברג אין צורך להציג. היא מוכרת היטב מתוכנית הבוקר "פאולה וליאון" בערוץ 12, שאותה היא מגישה לצד בעלה ליאון רוזנברג. שם, מעבר לתכנים המעניינים, המתכונים והעצות לבישול בריא, אנו נחשפים בתוכנית לדינמיקה הזוגית אשר מוסיפה תבלין ועניין.
סקרנותי הקולינרית התעוררה בעת שצפיתי באחת התוכניות של השניים. פאולה הכינה מנה צמחונית תוך הסבר מפורט על כל המרכיבים שבהם השתמשה וחשיבותם בהיבט הבריאותי. הבנתי שפאולה מקפידה להגיש מנות פשוטות ומהירות הכנה. את הכנת המנה היא מלווה בשפע הסברים מלומדים על חומרי הגלם ועל ההשפעה שלהם על הגוף. היא לא מתמקדת במאכלים דלי קלוריות, אלא בכאלו שעשויים מחומרי גלם שצריכה יומית שלהם תשפיע לטובה על בריאות הגוף ותקל על חוליים ומכאובים. וכמובן, היא לא מתפשרת על הטעם של המנה.
לשמחתי פאולה הסכימה לבקשתי והכניסה אותי למטבחה הפרטי ליום של בישול משותף. בשעת צהריים שמתי פעמיי לביתה שבהוד השרון. דפיקה על הדלת, היא נפתחה ואיתה חיוכה הרחב, המוכר מהמרקע. פאולה בדיוק חזרה מאולפן הטלוויזיה ומיד נרתמה למשימה שלשמה הגעתי. לצדה שתי בנותיה ועוד כמה כלבים וחתולים.
הבית שלה ושל ליאון מואר ובתנועה מתמדת, בדיוק כפי שאני אוהבת. על שולחן העבודה במטבח היו מסודרים מגשים שבהם חומרי גלם שונים. חלקם מבושלים, חלקם קלופים ואחרים מדודים ושקולים, מוכנים לעבודה.
תוך כדי שיחת היכרות הבנתי שלא רק אני נרגשת מעצם המפגש בינינו, גם פאולה התרגשה לארח אותי. לדבריה היא מכירה את עבודתי, וספריי היו לה מקור השראה למתכונים במשך השנים.
תוך שהיא חותכת, קולפת ומתארגנת, פאולה סיפרה על החשיבות של תזונה נכונה והאופן שבו היא מיישמת את משנתה בחיי היומיום שלה ושל משפחתה. חלוקת הקשב שלה מדהימה. היא לרגע לא עוצרת. בין ההסברים על המנות שאותן היא מכינה, פאולה סיפרה על האופן שבו התגלגלה למטבח.
במשך שנים היא סבלה ממיגרנות, מאנרגיות נמוכות ומדכדוך, וחיפשה בכל מקום מזור. אחרי שהטיפולים הקונבנציונליים לא עזרו, פאולה פנתה לחפש תמיכה ברפואה הלא קונבנציונלית, והגיעה לנטורופתית. "בפעם הראשונה היא חיברה בין מה שאני אוכלת לתחושות שדיווחתי עליהן", היא מספרת. "היא הסבירה לי שמערכת החיסון שלי חלשה והתאימה עבורי שינוי תזונתי בתוספת מילוי חוסרים. למרות שאני חשדנית, החלטתי לתת לדרך הטבעית הזדמנות בלי לקבל אישורים מדעיים מבוססים".
פאולה הבטיחה לעצמה להתמיד במשך שלושה חודשים ברציפות כדי לבדוק איך הגוף שלה מגיב. "וזה קרה", היא אומרת. "לא ביום אחד, לא כבמטה קסם, אבל בהדרגה. לאחר כמה שבועות מתחילת התהליך הצלחתי להעביר שבוע שלם ללא משככי כאבים. הקימה בבוקר הפכה לנעימה והרגשתי אנרגטית גם לאחר ארוחת הצהריים. מצב הרוח שלי השתפר פלאים".
ההבנה הזו הובילה את פאולה לפנות לדרך אחרת. מיד בסיום לימודי משפטים ותקשורת באוניברסיטת תל אביב, היא חצתה את הכביש למכללה ששוכנת מול האוניברסיטה והקדישה עוד ארבע שנים ללימודי תזונה, צמחי מרפא, ארומתרפיה ושיטות מגע.
מאז הספיקה פאולה להפוך למרצה ולהכשיר סטודנטים במכללת רידמן לרפואה טבעית, שבה למדה, ועבדה כשנתיים כמטפלת בתזונה טבעית במרכז לרפואה משלימה במחלקת אשפוז יום אונקולוגי בבית החולים איכילוב.
אל תחום התקשורת הגיעה מתוך רצון להנגיש לקהל הרחב מחקרים חדשים בתחום התזונה הבריאה. במקביל היא מעבירה בקליניקה שלה סדנאות תזונה, בישול בריא ואורח חיים מאוזן לצד העצמה אישית ונשית והתמודדות עם סטרס, ומלווה אנשים בתהליכי שינוי הרגלי חיים. בימי הקורונה היא מעבירה את הסדנה "איך להיות אישה (קצת יותר) בריאה ומאושרת" באמצעות הזום.
ונוסף לכל עיסוקיה היא לומדת לתואר שני במחקר תרבות באוניברסיטת תל אביב, במטרה לחקור את הקשר בין הדימוי העצמי והערך העצמי לרמות האושר אצל אנשים בכלל ואצל נשים בפרט.
פאולה רוזנברג ופסקל פרץ רובין (צילום: נטע ליבנה)
מלבד הכנת חומרי הגלם, פאולה לא בישלה מראש שום מאכל עבור המפגש שלנו, ובמשך שלוש שעות ניצחה על הכנת המנות. את המנות בחרה בהתאם לאני מאמין שלה: "אם פעם אהבתי להכין מאכלים מורכבים עם אלף מוצרים ושלבי הכנה, בשנים האחרונות, בעקבות העבודה, הלימודים וקצב החיים המטורף שלי ושל המשפחה, אני מחפשת מתכונים קלים להכנה, שאינם מצריכים ממני שעות ארוכות של היערכות ובישול ואפייה. אם אני נתקלת במתכון שמוצא חן בעיניי והוא ארוך ומורכב מדי לטעמי, מיד אני מוצאת את הדרך הנכונה לקצר את זמן ההכנה ולפשט את מורכבותו בלי לפגוע בטעם ובערך התזונתי של המנה".
המטבח של פאולה מאובזר בהרבה מכשירים חשמליים המונחים זה לצד זה על המדף. הם נועדו לסייע לה לחסוך בזמן ההכנה ונכונים לפעולה בכל רגע שבו צריך לחתוך, לקצוץ, לערבל או להקציף. לאורך המפגש בינינו הדגימה פאולה לנגד עיניי, שלב אחר שלב, הכנת כל מנה בנונשלנטיות.
המתכונים שאותם היא בחרה הם לחלוטין ברוח משנתה: פשוטים ומפתיעים בטעמם, מושלמים להגשה בימי הקיץ החמים, שבהם אין חשק לבלות שעות במטבח חם ובכל זאת רוצים ליהנות מארוחה טעימה ומזינה.
התחלנו במנה שגם מי שלא אוהב טופו ישנה את דעתו אחרי שיכין אותה: טופו מוקפץ עם שומר וגרעיני דלעת. תוך זמן קצר מתקבלת מנה מתובלת וטעימה. המשכנו בתבשיל סינייה שורשים פיקנטי. לאחר הכנת הירקות והתיבול הם נשלחו לתנור להשלמת הריכוך וספיגת הטעמים, שהופכים את המנה לעשירה וטעימה. המתכון השלישי הוא לסלט שורשים ברוטב קיווי־בצל, שנעשה במהירות בעזרת קוצץ חשמלי, אך אפשר בהחלט לקצוץ אותו בעזרת סכין. הרוטב החמצמץ משלים את הטעם. אחרי כל הטוב הזה בחרה פאולה להמשיך בפרוסות לחם קרקר קריספי ללא גלוטן, אשר נחטף מהתבנית בעודו חם. לבסוף קינחנו את הארוחה ללא רגשות אשם בכדורי טראפלס שוקולד ופירות יער.
טופו מוקפץ עם שומר וגרעיני דלעת (צילום: נטע ליבנה)
טופו מוקפץ עם שומר וגרעיני דלעת
החומרים (לכ־6 מנות): • 2־1 כפות שמן זית • 3 בצלים ירוקים חתוכים לטבעות • 300 גרם (1 קובייה) טופו חתוך לקוביות • 3 ראשי שומר חתוכים לפרוסות דקות • 2 פלפלים חתוכים לרצועות (אפשר לגוון בצבעים) • 1 פלפל חריף חתוך לטבעות • 1 צרור כוסברה קצוצה • 1 כפית מלח ים • 1 כפית פלפל שחור • 2 שיני שום כתושות • ½ כפית כמון טחון • 1 כף רוטב סויה תמרי איכותי • 1 כף סילאן טבעי • 1 כף חומץ אורז • ½ כף שמן שומשום קלוי • ¼ כוס גרעיני דלעת קלופים
אופן ההכנה: מחממים קלות את שמן הזית במחבת רחבה ועמוקה, מוסיפים את הבצל הירוק ומאדים קלות. מוסיפים את קוביות הטופו, מערבבים, מאדים 1־2 דקות ומוסיפים את פרוסות השומר והפלפלים. מקפיצים תוך כדי ערבוב במשך 8 דקות. מוסיפים לירקות את הפלפל החריף, הכוסברה והתבלינים, ומערבבים היטב. מוסיפים את גרעיני הדלעת ומקפיצים עוד כ־4 דקות. מגישים מיד.
דרגת הקושי: קלה משך ההכנה: חצי שעה סוג המנה: פרווה
סינייה שורשים (צילום: נטע ליבנה)
סינייה שורשים פיקנטי
החומרים (לכ־6 מנות):
למשרה (מרינדה): • 3 כפות רוטב סויה איכותית • 2 כפות טחינה גולמית משומשום מלא • ½1 כוסות חלב קוקוס • 1 פלפל חריף קצוץ • 2 כפיות סירופ מייפל אמיתי • 3 שיני שום כתושות • מיץ מלימון אחד • 1 כפית פפריקה מתוקה • 3 כפיות מלח ים • ½ כפית פלפל שחור
אופן ההכנה: מניחים בקערה בינונית את כל חומרי המשרה: את חלב הקוקוס עם הטחינה, הלימון, המייפל, הסויה, השום, הפלפל החריף, התבלינים ומערבבים יחד היטב. מסדרים את כל הירקות החתוכים בתבנית בעלת מכסה. מוזגים מעל הירקות את המשרה בצורה אחידה, כך שהיא תצפה בשכבה אחידה את כל הירקות. מכסים את התבנית (אם אין לכם מכסה תואם, הניחו נייר אפייה על הירקות ומעליו רדיד אלומיניום). מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ואופים במשך כשעה או עד לריכוך כל הירקות.
דרגת הקושי: בינונית משך ההכנה: שעה ורבע סוג המנה: פרווה
לרוטב: • ½ בצל אדום • 1 קיווי • 1 צרור פטרוזיליה • 1 כף שמן זית • 2 שיני שום כתושות • 1 כף חרדל אורגני • 1 כפית מלח ים • 1 כפית פלפל שחור • 1 כף דבש איכותי • ¼ כוס חלב סויה לא ממותק או מים
אופן ההכנה: מניחים במעבד מזון ידני או חשמלי את כל הירקות ומעבדים ב־6־5 פולסים מהירים לקבלת חיתוך גס יחסית של כל הירקות. מעבירים את הירקות לקערה בגודל בינוני ומוסיפים את גרעיני החמניות. הכנת הרוטב: מניחים במערבל בלנדר את כל מרכיבי הרוטב ומערבלים עד לקבלת רוטב הומוגני. יוצקים מעל לירקות החתוכים, מערבבים ומגישים. אפשר לשמור את הסלט סגור היטב עד ארבעה ימים במקרר.
דרגת הקושי: קלה משך ההכנה: רבע שעה סוג המנה: פרווה
קרקר קריספי ללא גלוטן (צילום: נטע ליבנה)
קרקר קריספי ללא גלוטן
החומרים (לתבנית תנור): • 1 כוס קמח סויה • 3 כפות שמן זית • 4 כפות מים • 1 כפית מלח ים אטלנטי • קורט פלפל שחור • ½ כוס זרעי שומשום • 3־2 עלי מרווה מיובשים מפוררים (לא חובה)
אופן ההכנה: בקערה רחבה מערבבים את קמח הסויה עם השמן והמים, מוסיפים מלח ים אטלנטי ופלפל שחור (אפשר בשלב זה להוסיף תבלינים נוספים כמו כמון ופלפל חריף), זרעי שומשום ועלי מרווה. בוחשים לעיסה אחידה. מניחים נייר אפייה על משטח עבודה ומקמחים אותו קלות במעט קמח סויה. מניחים עליו את הבצק ומעליו נייר אפייה נוסף. מרדדים עד לקבלת שכבת בצק בעובי של חצי סנטימטר. מעבירים את הבצק המרודד עם נייר האפייה לתבנית התנור. מסירים את הנייר העליון, ובתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות אופים במשך כ־25 דקות, עד להזהבה. מוציאים מהתנור וחותכים לחתיכות. אפשר לחתוך את משטח הבצק קודם לאפייה לריבועים או מעוינים, אך פאולה מעדיפה להשאיר את משטח הבצק שלם ורק בתום האפייה היא שוברת את הקרקרים לפיסות בגדלים שונים. שומרים בכלי אטום.
דרגת הקושי: קלה משך ההכנה: כ־40 דקות סוג המנה: פרווה
טראפלס שוקולד ופירות יער (צילום: נטע ליבנה)
טראפלס שוקולד ופירות יער
החומרים (ל־15־18 יחידות): • ½ כוס שמן קוקוס • ¼ כוס סירופ מייפל • ½ כוס אבקת קקאו • ½ כוס אוכמניות כחולות • ¼ כוס שקדים גרוסים (קמח שקדים) • כפית תמצית וניל טבעית • כף זרעי צ'יה שהושרתה שעתיים ב־3 כפות חלב קוקוס (לא חובה)
לעיטור: • ¼ כוס אבקת קקאו • ¼ כוס שקדים גרוסים
אופן ההכנה: מניחים את כל החומרים לטראפלס בבלנדר ומערבלים היטב יחד. מעבירים לתבנית סיליקון בצורה הרצויה (ריבועים, מלבנים או לתבנית קרח מסיליקון) או יוצרים כדורים קטנים בגודל אחיד. מסדרים אותם על מגש או תבנית קטנה ומכניסים למקרר או מקפיאים (אין צורך להמתין זמן רב, משום ששמן הקוקוס מתקשה מהר). מוציאים מהתבנית ומגלגלים באבקת קקאו או באבקת השקדים.
דרגת הקושי: קלה משך ההכנה: רבע שעה (פלוס חצי שעה במקרר) סוג המנה: פרווה
